تويت
المقادير
كيلو لحم كستلاتة ضأن مدهنة وبدون عظم
عصير ليمونة حامضة مع ملعقة طعام من الخل
ملعقة صغيرة من كلّ من الملح والفلفل الأسود والبهار والقرفة وحب الهال والمستكة
الطريقة
ـ بعد أن تزال الأطراف المتناثرة من قطعة الكستلاتة، توضع القطعة في قسم التجليد من الثلاجة (مدة 3 إلى 6 ساعات) كي يسهل تقطيعها إلى شرائح رقيقة .
ـ توضع مقلاة فارغة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن جيداً .
ـ في هذه الأثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادّة إلى رقاقات (شرحات) .
ـ تصف رقاقات اللحم فوق المقلاة الساخنة حسب اتّساعها، ويرش فوق الرقاقات نصف كمية التوابل .
ـ عندما يبدأ الدهن بالذوبان، تُقلب الرقاقات بملعقة خشبيّة مسطّحة .
ـ ترش بقية التوابل، ويصب عصير الليمون والخل فوق الشرائح وتترك على النار مدة (3 ـ 5 دقائق) وحتى تتحمّر الشرحات جيداً .
ـ ترفع الشرائح عن النار وتقدم ساخنة مع المتبلات والسلطة .
كيلو لحم كستلاتة ضأن مدهنة وبدون عظم
عصير ليمونة حامضة مع ملعقة طعام من الخل
ملعقة صغيرة من كلّ من الملح والفلفل الأسود والبهار والقرفة وحب الهال والمستكة
الطريقة
ـ بعد أن تزال الأطراف المتناثرة من قطعة الكستلاتة، توضع القطعة في قسم التجليد من الثلاجة (مدة 3 إلى 6 ساعات) كي يسهل تقطيعها إلى شرائح رقيقة .
ـ توضع مقلاة فارغة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن جيداً .
ـ في هذه الأثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادّة إلى رقاقات (شرحات) .
ـ تصف رقاقات اللحم فوق المقلاة الساخنة حسب اتّساعها، ويرش فوق الرقاقات نصف كمية التوابل .
ـ عندما يبدأ الدهن بالذوبان، تُقلب الرقاقات بملعقة خشبيّة مسطّحة .
ـ ترش بقية التوابل، ويصب عصير الليمون والخل فوق الشرائح وتترك على النار مدة (3 ـ 5 دقائق) وحتى تتحمّر الشرحات جيداً .
ـ ترفع الشرائح عن النار وتقدم ساخنة مع المتبلات والسلطة .
تعليق