محـب الحسين
28-03-2009, 01:59 PM
القيـــــــــــــــــــــــمة العراقية مع الرز الابيض بالزعفران
المقادير2/1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم(للسهولة في الهرس ) بصلة مفرومة (تقريبا 2بصلة ) كأس حمص مفروم منقوع بالماء لمدة 8 ساعات3 طماطات مفرومة2 ملعقة كبيرة معجون الطماطة (صلصة الطماطة) بزار (بهار مخلوط) ملعقة شاي هيل مطحون ملح ملعقة كبيرة نومي بصرة (ليمون اسود)مطحون3 ملاعق كبيرة دهن ملعقة شاي زعفران منقوع بنصف فنجان ماء دافيءكاس ماءطريقة التحضيرنضع السمنة في قدر على النار ومن ثم نضيف البصل المفروم الى ان يتغير لونه ، نبدا نضيف اللحم والبهار والهيل والملح الى ان يتغير لونه وينضج ومن ثم نضيف الطماطة المقطعة ومعجون البندورة ونستمر بالتقليب الى ان يتمازج الخليط. ومن ثم نضيف الحمص المفروم للمزيج ونقلبه معا الى ان يمتص الماء . بعدها نقوم باضافة كاس ماء تقريبا للمزيج ونبدابضرب المزيج بملعقة خشبية نحاول هرس المزيج مثل طريقة الهريس ونتركها على نار هادئةوعندما تبدا بالتماسك نضيف لها الليمون الاسود المطحون ونحركها ومن ثم الزعفران المذوب في نصف فنجان ماء دافيء ونحرك ايضا ومن ثم نعاود ضربها بالملعقة الخشبية لهرسها من جديد ونتركها على نار هادئة جدا الى ان تثخن ومن ثم نقدمها مع الرزالابيض بالزعفران .
المقادير2/1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم(للسهولة في الهرس ) بصلة مفرومة (تقريبا 2بصلة ) كأس حمص مفروم منقوع بالماء لمدة 8 ساعات3 طماطات مفرومة2 ملعقة كبيرة معجون الطماطة (صلصة الطماطة) بزار (بهار مخلوط) ملعقة شاي هيل مطحون ملح ملعقة كبيرة نومي بصرة (ليمون اسود)مطحون3 ملاعق كبيرة دهن ملعقة شاي زعفران منقوع بنصف فنجان ماء دافيءكاس ماءطريقة التحضيرنضع السمنة في قدر على النار ومن ثم نضيف البصل المفروم الى ان يتغير لونه ، نبدا نضيف اللحم والبهار والهيل والملح الى ان يتغير لونه وينضج ومن ثم نضيف الطماطة المقطعة ومعجون البندورة ونستمر بالتقليب الى ان يتمازج الخليط. ومن ثم نضيف الحمص المفروم للمزيج ونقلبه معا الى ان يمتص الماء . بعدها نقوم باضافة كاس ماء تقريبا للمزيج ونبدابضرب المزيج بملعقة خشبية نحاول هرس المزيج مثل طريقة الهريس ونتركها على نار هادئةوعندما تبدا بالتماسك نضيف لها الليمون الاسود المطحون ونحركها ومن ثم الزعفران المذوب في نصف فنجان ماء دافيء ونحرك ايضا ومن ثم نعاود ضربها بالملعقة الخشبية لهرسها من جديد ونتركها على نار هادئة جدا الى ان تثخن ومن ثم نقدمها مع الرزالابيض بالزعفران .