تويت
المقادير:
1 كوب من أوراق البقدونس والكزبرة الخضراء الطازجة 2 من الفلفل الأخضر الحار (إختياري) 2/1 كوب من زيت الزيتون 4 فصوص من الثوم 2/1 كوب من الجوز (عين الجمل) ملح خشن، وفلفل أسود مجروش 1 كيلوغرام من لحم الضأن (من منطقة الفخذ) فلفل ألوان وبصل مُقطع قطعاً متوسطة الطريقة: - تُوضع أوراق الأعشاب الطازجة مع الفلفل الحار، الزيت، الثوم والجوز في الخلاط الكهربائي، وتُخلط جيداً لنحصل على صلصة تتبيلة خضراء. - تُوضع قطع اللحم والخضار في وعاء كبير، يُضاف خليط التتبيلة وتتبل بالملح والفلفل، وتُغطّى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبّع من التتبيلة. - يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية. - توُضع قطع اللحم بالتبادل مع الخضار في السيخ المعدني، بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ. - تُوضع أسياخ اللحم فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب لمدة 15 دقيقة ويُراعى عدم طهوها لمدة طويلة، حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف. - تُقدَّم ساخنة مع الخضار المشوية والسلطة الخضراء.
الطبق الجانبي دجاج وسجق جامبولايا
المقادير: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون دجاجة مقطعة إلى 12 قطعة (بالجلد والعظم) 2/1 كيلو من اللحم البقري (مكعبات) 2/1 كيلو من السجق (هوت دوغ) شرائح ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون 2/1 ملعقة صغيرة من الشطة (إختياري) ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف المطحون ملعقة صغيرة من الريحان الطازج المفروم ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً بصلة مقطعة قطعاً صغيرة 3 ثمرات فلفل ألوان، قطع صغيرة عود من الكرفس، قطع صغيرة كوب من الطماطم، قطع صغيرة كوبان من مرق الدجاج أو اللحم كوبان من الأرز المصري مغسول ومنقوع ملح وفلفل الطريقة: - يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تضاف قطع الدجاج، وتحمر من جميع الجهات. - تضاف قطع اللحم والسجق، مع التقليب حتى يتغير لونها وتحمر من جميع الجهات. - يتبل الخليط بالملح والفلفل، ويضاف الزعتر، الشطة، الأوريغانو، الريحان والبقدونس مع التقليب حتى تتداخل النكهات. - يضاف الثوم، البصل، الفلفل والكرفس مع الإستمرار في التقليب حتى تتداخل المكونات. - تضاف قطع الطماطم والمرق ويترك حتى يبدأ في الغليان. - يضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك حتى يشترب الأرز كمية من السائل. - تخفف الحرارة، ويغطى الخليط ويترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضوج الأرز. - يوضع في طبق التقديم مع مراعاة إظهار المكونات كافة.
منقول
تعليق